Tempo di preparazione: 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 350 g di tubettini (o altra pasta corta); 300 g di ricotta di pecora; 80 g di guanciale in una fetta sola; 3 cucchiai di olio extravergine; 1 pizzico di pistilli di zafferano; 1 mazzetto di prezzemolo; sale e pepe.

1 Ammorbidire i pistilli di zafferano in 2 cucchiai di acqua tiepida. Tagliare il guanciale a dadini.

2 In un tegame, scaldare un po’ d’olio, aggiungere i cubetti di guanciale e rosolarli finché risulteranno leggermente dorati.

3 Mettere la ricotta in una terrina, aggiungere un pizzico di sale e pepe, lo zafferano con il liquido di macerazione e mescolarli, amalgamando gli ingredienti.

4 Nel frattempo, in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e cuocervi la pasta; scolarla al dente, condirla con il composto di ricotta e zafferano ammorbiditi con qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta, aggiungervi i dadini di guanciale tostati e cospargere con il prezzemolo lavato e tritato; servire subito.

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