Tempo di preparazione: 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone: 
Per la pasta: 150 g di farina; 50 g di mandorle tostate; 50 g di zucchero; 100 g di burro; la buccia grattugiata di ½ limone; 1 tuorlo d’uovo.
Per il ripieno: 250 g di ricotta romana; 3 tuorli d’uovo; 70 g di zucchero; 50 g di frutta candita a cubettini; 1 pizzico di cannella in polvere; 2 cucchiai di rum; 1 uovo per spennellare; 1 cucchiaio di zucchero a velo.

1 Preparare la pasta: tritare finemente le mandorle riducendole in polvere. Setacciare la farina, aggiungere le mandorle tritate e disporre il tutto a fontana; mettervi al centro il burro a pezzettoni ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, il tuorlo d’uovo e la buccia grattugiata del limone.

2 Impastare rapidamente senza lavorare troppo; avvolgere il composto in un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare in un luogo fresco per circa 2 ore.

3 Preparare il ripieno: lavorare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un impasto cremoso e ben amalgamato; incorporarvi, uno alla volta, i tuorli d’uovo, la cannella, il rum e mescolare gli ingredienti; unirvi, infine, la frutta candita tagliata a cubettini.

4 Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia dello spessore di 3-4 mm circa e ritagliare dei quadrati di 10-12 cm, distribuirvi al centro un poco del composto di ricotta e ripiegarli a fagottino facendo aderire bene i bordi.

5 Distribuire i fagottini sopra una teglia da forno imburrata e infarinata, spennellarli con l’uovo battuto leggermente con una forchetta e farli cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-18 minuti circa finché saranno leggermente dorati.

6 Cospargerli infine con lo zucchero a velo.

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