Tempo di preparazione: 50 minuti, oltre il tempo di riposo nel congelatore.

Ingredienti per 6-8 persone: Per il semifreddo al mandarino: 1,5 dl di succo di mandarino; 60 g di zucchero; 3 tuorli d’uovo; ¼ di panna; 60 g di acqua; la buccia grattugiata di 2 mandarini (solo la parte arancione).
Per il semifreddo al cioccolato: 50-60 g di cioccolato fondente; 60 g di zucchero; 3 tuorli d’uovo; ¼ di panna; 60 g di acqua.

1 Preparare il semifreddo al mandarino: ridurre a metà il succo di mandarino; portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero e lasciarli bollire per 6-7 minuti fino a ottenere uno sciroppo trasparente (alla temperatura di 120 gradi). Lavorare i tuorli d’uovo con una frusta elettrica finché saranno chiari e ben montati; versarvi a filo lo sciroppo caldo lavorando sempre con la frusta finché il composto sarà quasi freddo, aggiungervi la buccia grattugiata e il succo di mandarino ridotto, incorporarvi infine la panna montata. Versare il composto in uno stampo per plum-cake e porlo nel congelatore.

2 Preparare il semifreddo al cioccolato: portare lo sciroppo a 120 gradi con l’acqua e lo zucchero come sopra indicato; lavorare i tuorli d’uovo con una frusta elettrica finché saranno chiari e ben montati, incorporarvi a filo lo sciroppo caldo lavorando sempre con la frusta, quindi unirvi il cioccolato tritato e fuso a bagnomaria; infine aggiungere la panna montata.

3 Versare il composto sopra il semifreddo al mandarino e conservarlo in congelatore per almeno 2-3 ore.

4 Accompagnare a piacere con una salsa al cioccolato.

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