1  Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, le uova, la panna e lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto ben amalgamato; coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare per 30 minuti circa.

2 Stendere l’impasto sopra la spianatoia, spolverizzata con un poco di farina, in una sfoglia dello spessore di 3 mm circa e, con un coltello affilato, ritagliare tante striscioline della larghezza di 1 cm e della lunghezza di 10 cm circa.

3 Intrecciare insieme 3 striscioline alla volta ottenendo tante treccine e sigillarle alle due estremità premendole leggermente.

4 Fare friggere, poche alla volta, le treccine in abbondante olio caldo finché risulteranno leggermente dorate, scolarle sopra un foglio di carta di tipo assorbente da cucina e servirle calde spolverizzate con lo zucchero a velo.
   

1 Preparare la pastella: in una terrina setacciare la farina, mettervi al centro il sale, i tuorli d’uovo, il burro fuso in un tegamino a parte, lo zucchero e, mescolando con un cucchiaio di legno, incorporare, poca alla volta, la farina; diluire il composto con il latte e far riposare la pastella, in luogo tiepido, per 2 ore circa (dovrà avere la consistenza di una crema leggera e un poco sostenuta).

2 Nel frattempo preparare l’ananas: sbucciarlo, tagliarlo in senso orizzontale a fette dello spessore di 1 cm circa, privarle della parte dura centrale, disporle in una terrina, irrorarle con il succo di limone e lasciarle macerare per 20-30 minuti circa.

3 Al momento di far cuocere le frittelle, incorporare delicatamente alla pastella preparata gli albumi montati a neve.

4 Scolare le fette di ananas, immergerle, una alla volta, nella pastella e farle friggere in abbondante olio caldo finché risulteranno leggermente dorate; scolarle sopra un foglio di carta di tipo assorbente da cucina e servirle calde cosparse con lo zucchero a velo.
    

Tempo di preparazione:  1 ora
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Ingredienti per 6 persone: 100 g di cioccolato fondente; 6 dl di latte; 80 g di zucchero; 150 g di farina; 5 tuorli d’uovo; 40 g di pangrattato; 1 uovo; 1 cucchiaio d’olio; abbondante olio di semi di arachidi per friggere.
Per la finitura: 30 g di zucchero a velo.

1 Versare 4 dl di latte in un tegamino, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione; togliere dal fuoco, unirvi il cioccolato tritato, farlo riposare qualche minuto e mescolarlo facendolo sciogliere completamente, quindi far raffreddare il composto.

2 Mettere in una terrina la farina setacciata con il latte rimasto e mescolare facendo amalgamare gli ingredienti; incorporarvi i tuorli d’uovo e, infine, il composto al cioccolato; versarlo in una casseruola e farlo cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa mescolando con un cucchiaio di legno.

3 Versare la crema sopra un piano di marmo spennellato d’olio; con una spatola stenderla in uno strato di circa 1 cm di spessore e farla raffreddare completamente; tagliarla a piccoli rombi (oppure altre forme a piacere), passarli nell’uovo leggermente battuto e nel pangrattato e farli friggere, pochi per volta, in abbondante olio caldo.

4 Scolarli sopra un foglio di carta da cucina di tipo assorbente; cospargerli con lo zucchero a velo e disporli sul piatto di portata. Servire la crema fritta al cioccolato calda.
    

Tempo di preparazione:  50 minuti
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1 Mettere in un tegame la farina di ceci, aggiungere, poco alla volta, l’acqua, l’olio d’oliva extravergine e mescolare gli ingredienti fino a ottenere una pastella liscia.

2 Porre il recipiente sul fuoco, portare dolcemente a ebollizione e far cuocere il composto per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno; versarlo sopra un foglio di carta vegetale spennellato d’olio, stenderlo un poco, coprirlo con un altro foglio di carta vegetale, stenderlo con un matterello allo spessore di mezzo cm circa, e lasciarlo raffreddare.

3 Togliere il foglio di carta vegetale e, con uno stampino tondo del diametro di 4 cm circa, ricavare tanti dischetti; passarli nel pangrattato e farli friggere; pochi alla volta, in abbondante olio caldo finché risulteranno leggermente dorati; scolarli sopra un foglio di carta di tipo assorbente da cucina e servire le frittelle di ceci calde.
    

Tempo di preparazione:  50 minuti oltre il tempo di riposo della pasta
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Ingredienti per 4-6 persone: 
Per la pasta: 150 g di farina; 30 g di burro; 100 g di ricotta; abbondante olio di semi di arachidi per friggere; sale.
Per il ripieno: 200 g di formaggi misti (scamorza, Fontina, Emmental, ecc.); un pizzico di paprika: facoltativo.

2 Nel frattempo privare i formaggi della crosta e tritarli grossolanamente.

3 Stendere la pasta in una sfoglia sottile e con un tagliapasta del diametro di 8 cm circa ritagliare tanti dischetti; mettervi al centro un poco del composto di formaggi, richiuderli formando i panzerotti e premere leggermente i bordi con i rebbi di una forchetta per sigillare la pasta.

4 Far friggere i panzerotti in abbondante olio caldo finché risulteranno leggermente dorati, scolarli sopra un foglio di carta assorbente da cucina e servirli caldi.
   

Tempo di preparazione:  1 ora
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Ingredienti per 4 persone: 1 dl di acqua; 75 g di farina; 60 g di burro; 3 uova; 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato; 1 carota; 2 zucchine; 1 scalogno; 1 rametto di basilico; 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine; abbondante olio di semi di arachidi per friggere; sale e pepe.

1 Spuntare la carota e le zucchine, pelare la carota, lavare gli ortaggi e tagliarli a listerelle sottili oppure tritarli grossolanamente; sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente; farlo appassire in un tegame con l’olio senza lasciarlo colorire, unire le listerelle di carota e zucchina, farle rosolare brevemente, insaporirle con sale e pepe, versare qualche cucchiaio di acqua e continuare la cottura per 3-4 minuti; cospargerle infine con il basilico lavato e tritato.

2 Versare l’acqua in una casseruola e portarla a ebollizione; togliere la casseruola dal fuoco e versarvi, in una sola volta, tutta la farina setacciata. Mescolare con un cucchiaio di legno, porre di nuovo la casseruola sul fuoco, lavorare energicamente l’impasto con un cucchiaio di legno facendolo addensare finché si forma una palla che si stacca dalle pareti della casseruola e inizia a fare un rumore come se friggesse.